I batteri viventi nello yogurt sono chiamati batteri buoni perché aiutano la digestione e il nutrimento.

I batteri viventi nello yogurt sono chiamati batteri buoni perché aiutano la digestione e il nutrimento.

Quando i batteri buoni vengono utilizzati per migliorare la salute, sono considerati probiotici. Lo yogurt è essenzialmente il prodotto di questi batteri buoni che fermentano il latte e lo trasformano in un alimento acido che dura più a lungo del latte stesso. Esistono molti modi per aggiungere i probiotici, descritti di seguito.

Fermentazione tradizionale dello yogurt di latte animale

Lo yogurt tradizionale è una miscela accuratamente bilanciata di batteri che consumano il lattosio nel latte animale. Questi batteri convertono il lattosio in acido lattico, che modifica la struttura proteica del latte. Crea un caratteristico sapore ricco e una consistenza cremosa più densa. Lo yogurt di latte animale viene prodotto utilizzando un starter del gruppo Lactobacillus. B. Possono essere aggiunti anche calore umido bulgaro e Streptococcus, lactobacillus e bifidobacterium.

Le colture starter di yogurt sono attentamente bilanciate in modo che i ceppi lavorino insieme, ma diverse combinazioni di questi batteri producono diversi tipi di yogurt. Un paese o una regione è generalmente noto per una particolare miscela. A seconda della fermentazione e del tempo, il caratteristico sapore ricco dello yogurt fatto in casa può variare da leggermente a molto acido e la consistenza può variare da bevibile a densa.